O estudo, chamado Food Experience Tracker e conduzido pela empresa Sodexo, ouviu mais de 5 mil trabalhadores em países como Brasil, Chile, China, Estados Unidos, França e Reino Unido. No Brasil, 78% dos participantes afirmaram ver os ultraprocessados como um risco, mesmo reconhecendo que esses alimentos oferecem praticidade no cotidiano.

Os resultados também indicam uma mudança de comportamento no ambiente corporativo. Segundo a pesquisa, cresce entre os funcionários a busca por refeições mais equilibradas, com preferência por ingredientes frescos, locais e sazonais. Essa tendência tem ampliado a importância de restaurantes e serviços de alimentação dentro das empresas.

A diretora de marketing da Sodexo Brasil, Cinthia Lira, destacou que as escolhas alimentares estão cada vez mais relacionadas às expectativas dos trabalhadores em relação às empresas. “Temos visto que colaboradores demonstram maior disposição para deixar organizações que não adotam práticas sustentáveis”, afirmou.

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, os ultraprocessados são formulações industriais feitas a partir de ingredientes derivados de alimentos ou produzidos em laboratório, incluindo corantes, aromatizantes e realçadores de sabor. Esses produtos costumam apresentar altos níveis de açúcar, sal e gordura, além de substâncias utilizadas para prolongar a durabilidade e intensificar sabor e textura.

O guia também alerta que o consumo frequente desses alimentos pode estimular ingestão excessiva de calorias e está associado ao aumento do risco de doenças crônicas, como obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares.

Os resultados da pesquisa reforçam o debate sobre a qualidade da alimentação no cotidiano profissional e apontam para uma crescente preocupação com hábitos alimentares mais saudáveis entre trabalhadores em diferentes partes do mundo.

O salário mínimo médio considerado na pesquisa, referente ao ano-base de 2023, foi de R$ 1.314,46. Apesar do desempenho acima das empresas, o patamar das fundações e associações sem fins lucrativos ainda permaneceu abaixo da administração pública, que registrou remuneração média equivalente a quatro salários mínimos.

Os dados integram o estudo sobre as Fundações Privadas e Associações sem Fins Lucrativos (Fasfil), elaborado a partir do Cadastro Central de Empresas (Cempre). A série histórica da pesquisa existe desde 2002, mas mudanças metodológicas impedem comparações anteriores a 2022.

O IBGE classifica como Fasfil instituições como associações comunitárias, fundações privadas, entidades religiosas e organizações sem fins lucrativos das áreas de educação e saúde. Ficam fora desse universo sindicatos, partidos políticos, condomínios e entidades paraestatais, como o Sistema S, agrupadas em outra categoria denominada “entidades sem fins lucrativos”.

Crescimento e impacto no mercado de trabalho

Entre 2022 e 2023, o número de fundações privadas e associações sem fins lucrativos cresceu 4%, passando de 573,3 mil para 596,3 mil unidades. Esse contingente representa cerca de 5% do total de organizações ativas no país, estimado em 11,3 milhões.

No mercado de trabalho, essas instituições empregaram 2,7 milhões de pessoas, o equivalente a 5,1% do total de trabalhadores brasileiros, e responderam por 5% da massa salarial nacional.

O ranking de remuneração média, em salários mínimos, ficou assim distribuído:

• Administração pública: 4,0
• Fundações privadas e associações sem fins lucrativos: 2,8
• Entidades sem fins lucrativos: 2,6
• Entidades empresariais: 2,5
• Média total dos trabalhadores: 2,8

Perfil das atividades e desigualdade salarial

O estudo aponta que pouco mais de um terço das Fasfil (35,3%) são entidades religiosas, somando 210,7 mil organizações. Em seguida aparecem instituições de cultura e recreação (89,5 mil), desenvolvimento e defesa de direitos (80,3 mil), associações patronais e profissionais (69,5 mil), assistência social (54 mil) e educação e pesquisa (28,9 mil).

Do total de trabalhadores empregados nessas instituições, 41,2% atuam na área da saúde, principal empregadora do setor, com cerca de 1,1 milhão de pessoas. Educação e pesquisa concentram 27,7% dos vínculos, à frente da assistência social, com 12,7%.

As mulheres têm presença majoritária nas Fasfil: elas representam 68,9% dos assalariados, proporção bem acima da média nacional de 45,5%. Na educação infantil, a predominância é ainda maior — 91,7% dos trabalhadores são mulheres. Apesar disso, a desigualdade salarial persiste: segundo o IBGE, elas recebem, em média, 19% menos que os homens nessas instituições.

Para o coordenador de Cadastros e Classificações do IBGE, Francisco Marta, os números evidenciam a relevância econômica e social do setor. “Essas entidades complementam as ações do governo em áreas como saúde, educação, assistência social, defesa de direitos e meio ambiente. Elas contribuem de forma significativa para a riqueza do país”, afirma.

Porte das instituições

Em média, as fundações privadas e associações sem fins lucrativos tinham 4,5 empregados em 2023. No entanto, 85,6% delas não possuíam nenhum trabalhador formal. Apenas 0,7% contavam com cem ou mais funcionários.

As maiores estruturas estavam concentradas em hospitais, com média de 269,7 assalariados, seguidos por instituições de saúde (132,5), ensino superior (73,9) e ensino médio (73,8). Na outra ponta, as entidades religiosas apresentaram o menor porte, com média de apenas 0,6 empregado formal por instituição.

A medida foi tomada após o Supremo reconhecer repercussão geral sobre o tema (Tema 1389), o que significa que um único caso será julgado com impacto em todos os outros semelhantes na Justiça brasileira.

Desde 2018, o STF tem validado a terceirização de atividades-fim, o que, na prática, enfraqueceu a súmula do TST que restringia a pejotização. Agora, o Supremo irá decidir até que ponto a contratação de autônomos e PJ pode ser legal, e quem deve provar se há ou não fraude na relação de trabalho.

O que será julgado:

1. Se somente a Justiça do Trabalho pode julgar fraudes em contratos de prestação de serviços;
2. Se é constitucional contratar pessoas jurídicas em vez de CLT;
3. De quem é a responsabilidade de provar a existência de fraude — do trabalhador ou da empresa.

O caso que servirá de base trata de um corretor de seguros franqueado, mas a decisão deve valer para diversas áreas, como advogados, artistas, profissionais da saúde, entregadores, motoboys e motoristas de app.

Ainda não há data para julgamento no plenário. Até lá, todos os processos sobre o tema ficarão parados.

O levantamento também revelou que 31% dos trabalhadores optam por comprar alimentos na rua, 28% utilizam o vale-refeição ou alimentação e 21% frequentam restaurantes corporativos. Um pequeno grupo, de 7%, relatou que não se alimenta no local de trabalho. De acordo com a pesquisa, 87% dos entrevistados veem o restaurante corporativo como um grande benefício para os profissionais, ressaltando a importância deste recurso para a qualidade de vida no ambiente de trabalho.

Além disso, a pesquisa identificou que 45% dos trabalhadores gastam entre R$ 220 e R$ 440 mensais para se alimentar durante o expediente, enquanto 18% gastam entre R$ 450 e R$ 660. Outros 23% relataram que não têm gastos, pois utilizam restaurantes corporativos oferecidos pela empresa.

Quando questionados sobre suas preferências, 77% dos entrevistados declararam preferir o tradicional prato feito, composto por arroz, feijão, proteína e acompanhamentos. Entretanto, 72% dos trabalhadores que frequentam restaurantes corporativos disseram gostar da ideia de ter pratos temáticos disponíveis, como culinárias oriental, italiana e mineira, demonstrando interesse por novas experiências gastronômicas.

Segundo a Aberc, o setor de refeições coletivas movimenta cerca de R$ 21 bilhões por ano no Brasil, atendendo a mais de 37 milhões de pessoas em empresas, hospitais e instituições de ensino.

Os trabalhadores, especialmente os mais pobres do mundo, são mais vulneráveis do que a população em geral aos perigos dos extremos climáticos, como ondas de calor, secas, incêndios florestais e furacões, porque geralmente são os primeiros a serem expostos, ou expostos por períodos mais longos e com maior intensidade.

À medida que a mudança climática acelera, os governos e os empregadores estão lutando para proteger os funcionários, disse a OIT no relatório Garantindo a segurança e a saúde no trabalho em um clima em mudança.

“Um número impressionante de trabalhadores já está sendo exposto a riscos relacionados à mudança climática no local de trabalho, e esses números só tendem a piorar”, alerta o documento.

“À medida que (os riscos) evoluem e se intensificam, será necessário reavaliar a legislação existente ou criar novas regulamentações e orientações”.

Alguns países melhoraram a proteção contra o calor para os trabalhadores, como o Catar, cujas políticas foram examinadas antes da Copa do Mundo de Futebol de 2022.

No entanto, as regras para controlar outros perigos, como o uso crescente de pesticidas para trabalhadores agrícolas, são menos comuns.

“Temos alguns (países) que já limitam a exposição a altas temperaturas e também à poluição do ar, mas raramente temos limites de exposição ocupacional definidos para outros perigos”, disse Manal Azzi, especialista sênior da OIT em segurança e saúde ocupacional.

A parcela de trabalhadores globais expostos ao perigo mais difundido, o aumento das temperaturas, aumentou cerca de 5 pontos percentuais nas últimas duas décadas, chegando a 70,9%, segundo o relatório.

Outros riscos climáticos geralmente coexistem, criando um “coquetel de perigos”, com a radiação UV e a poluição do ar afetando, cada uma, 1,6 bilhão de pessoas.

Como é provável que um trabalhador seja exposto a vários perigos ao mesmo tempo, um porta-voz da OIT disse que é impossível calcular exatamente qual parcela da força de trabalho global,de 3,4 bilhões, está em risco.

Os riscos relacionados ao clima estão sendo associados a câncer, disfunção renal e doenças respiratórias, levando à mortes, doenças crônicas debilitantes ou deficiências.

A poluição do ar é o pior risco, causando cerca de 860 mil mortes anualmente relacionadas à atividade dos trabalhadores em ambientes externos. O calor excessivo causa 18.970 mortes ocupacionais a cada ano e a radiação UV mata 18.960 por câncer de pele não melanoma, segundo o relatório.

“Os maiores impactos serão sentidos pelos trabalhadores pobres, pelos que trabalham na economia informal, pelos trabalhadores sazonais e pelos que exercem atividades em micro e pequenas empresas”.

Em alguns casos, as próprias tecnologias destinadas a desacelerar a mudança climática, como painéis solares e baterias de íons de lítio para veículos elétricos, podem acabar produzindo novos perigos, uma vez que contêm produtos químicos tóxicos.

A OIT planeja uma grande reunião em 2025 com representantes de governos, dos empregadores e dos trabalhadores para fornecer orientação sobre os riscos climáticos.

Em carta o presidente da Fifa, Gianni Infantino, e da secretária-geral da entidade, Fatma Samoura, segue uma série de protestos feitos pelas seleções da Copa do Mundo sobre questões que vão desde direitos LGBTQI+ a preocupações com o tratamento de trabalhadores imigrantes.

“Por favor, vamos agora focar no futebol!”, disseram Infantino e Samoura na carta às 32 nações que disputam a Copa do Mundo, de acordo com a Sky News. “Sabemos que o futebol não vive em um vácuo e estamos igualmente cientes de que existem muitos desafios e dificuldades de natureza política em todo o mundo. Mas, por favor, não deixem que o futebol seja arrastado para todas as batalhas ideológicas ou políticas que existem.”